یادداشت؛
جوش‌شیرین تقریباً از فرایند پخت نان حذف شده است/ نان‌های صنعتی سالم‌تر از نان‌های دیگر است
سید حسن امامی رضوی، مشاور وزیر بهداشت و رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور، در گفتوگو با خبرنگار گروه جامعه آنا درباره وضعیت نان در کشور اظهار کرد: در دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، سند بهبود وضعیت نان را آماده کرده‌ایم. این سند نیاز به تصویب جداگانه ندارد، چراکه در سند دانش‌بنیان امنیت غذایی بر موضوع نان کامل تأکید شده است.
وی افزود: برنامه‌ای که در این زمینه تهیه کرده‌ایم، به دنبال اصلاح روند تولید و عرضه نان است تا همه نان‌های مصرفی مردم به‌تدریج به سمت نان کامل حرکت کنند.
نان کامل یعنی سبوس‌گیری به حداقل برسد
امامی رضوی درباره مفهوم نان کامل توضیح داد: منظور از نان کامل این است که میزان سبوس‌گیری آرد به حداقل برسد؛ چراکه نان سالم، نانی است که کمترین میزان سبوس‌گیری را داشته باشد.
مشاور وزیر بهداشت ادامه داد: البته کاهش سبوس‌گیری به‌سادگی امکان‌پذیر نیست، زیرا هرچه سبوس‌گیری کمتر شود، فرآوری و پخت نان نیز دشوارتر می‌شود و به همین دلیل، نظام‌های حمایتی برای کارخانه‌های آرد و نانوایی‌ها لازم است تا بتوانند نان را با قیمت مناسب در اختیار مردم قرار دهند و خودشان نیز متضرر نشوند.
وی گفت: در حال طی کردن مسیری هستیم که به‌تدریج میزان سبوس‌گیری در چهار نوع نان قالب کشور و در یک برنامه زمانی مشخص کاهش پیدا کند.
امامی رضوی افزود: در دو سالی که مسئولیت داشته‌ام، دو بار شیوه‌نامه تهیه آرد با همکاری وزارت جهاد کشاورزی و وزارت کشور اصلاح شده است. برای مثال، میزان سبوس نان سنگک از حدود ۸ درصد به ۶ درصد و در نان بربری از حدود ۱۸ درصد به ۱۵ درصد رسیده است.
وی ادامه داد: نان کامل نیز با میزان سبوس‌گیری کمتر از ۶ درصد در حال عرضه است.
قیمت و فرهنگ‌سازی؛ دو چالش نان کامل
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور درباره موانع گسترش نان کامل اظهار کرد: یکی از مشکلات، مسئله قیمت است؛ چراکه تولید این نوع نان برای نانوایی‌ها هزینه بیشتری دارد. موضوع دیگر فرهنگ‌سازی است و باید مردم به این باور برسند که نان کامل به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای، انتخاب سالم‌تری است و مصرف آن را افزایش دهند.
وی افزود: در این زمینه نیز اقدامات فرهنگ‌سازی به‌تدریج در حال انجام است.
نظارت بر نان‌های عرضه‌شده در نانوایی‌ها
امامی رضوی درباره وضعیت نظارت بهداشتی بر نان‌های مصرفی مردم گفت: درباره نان‌های صنعتی نظارت‌های دقیق انجام می‌شود و در مورد نان‌هایی که بیشتر در نانوایی‌ها مصرف می‌شوند نیز دو سازوکار نظارتی وجود دارد.
وی توضیح داد: یکی از این نظارت‌ها توسط واحد‌های بهداشت محیط انجام می‌شود که به‌صورت مستمر از محل نگهداری آرد، تنور‌ها و همچنین وضعیت بهداشت فردی افرادی که نان تهیه می‌کنند، بازدید دارند.
مشاور وزیر بهداشت ادامه داد: در کنار این نظارت، یک نظارت درونی نیز توسط سازمان غذا و دارو بر کیفیت آردی که به نانوایی‌ها می‌رسد انجام می‌شود و صنف نانوایان نیز سازوکار نظارتی خود را دارد.
وی تأکید کرد: بنابراین می‌توان تقریباً اطمینان کاملی به مردم داد که نانی که در اختیار آنها قرار می‌گیرد، از نظر بهداشتی سالم است.
جوش شیرین و تخمیر ناقص نان بسیار کم شده
امامی رضوی درباره گلایه برخی مردم از نفخ یا احساس ناراحتی معده پس از مصرف نان نیز اظهار کرد: در گذشته استفاده از جوش شیرین برای سرعت بخشیدن به فرایند تهیه نان بیشتر بود، اما در حال حاضر تقریباً این مسئله وجود ندارد و اگر موردی گزارش شود، با آن برخورد جدی خواهد شد.
وی افزود: با این حال، هنوز مواردی وجود دارد که خمیر نان اجازه پیدا نمی‌کند مخمر به‌طور کامل فرایند تخمیر را انجام دهد یا نان به‌درستی پهن نمی‌شود و با ضخامت زیاد پخته می‌شود؛ در نتیجه ممکن است فرایند پخت کامل صورت نگیرد.
نان صنعتی سالم‌تر است یا نان نانوایی‌ها؟
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور درباره مقایسه نان‌های صنعتی و نان‌های سنتی نیز گفت: اگر مردم بخواهند در انتخاب نان، حساسیت بیشتری نسبت به سلامت محصول داشته باشند، نان‌های صنعتی از نظر سلامت قابل‌اعتمادتر هستند؛ چراکه فرایند تولید آنها تحت نظارت و کنترل دقیق‌تری انجام می‌شود.
انتهای پیام/
