کیفیت نان در ایران؛ تهدیدهای پنهان برای سلامت
به گزارش خبرنگار خبرگزاری آنا، نان یکی از اصلی‌ترین اقلام غذایی در سفره‌های ایرانیان است و می‌توان گفت از پرمصرف‌ترین مواد غذایی کشور محسوب می‌شود. بنابراین، کیفیت و سلامت نان امری حیاتی و ضروری است که نه‌تنها نانوایان، بلکه مسئولین و نهادهای ذی‌ربط نیز باید به آن توجه ویژه داشته باشند.
چرا سبوس‌گیری انجام می‌شود؟
سبوس گندم حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفیدی همچون آهن است و همچنین مقدار زیادی فیبر دارد که می‌تواند جذب مواد معدنی مانند کلسیم و آهن را کاهش دهد. وجود ماده‌ای به نام اسید فیتیک در سبوس، بهانه‌ای برای کاهش این قسمت از گندم شده است.
متخصصان تغذیه پیشنهاد می‌کنند که به جای سبوس‌گیری‌های گسترده، روش‌های دیگری برای کاهش اسید فیتیک و حفظ ارزش غذایی نان وجود دارد. یکی از این راهکارها این است که به جای ۱۸ درصد، تنها ۷ درصد از سبوس گندم حذف شود، که این امر موجب حذف ۷۰ درصد اسید فیتیک و حفظ فیبر، ویتامین‌ها و املاح ضروری بدن می‌شود.
همچنین، اگر زمان استراحت خمیر از ۲۰ دقیقه به ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه افزایش یابد، می‌توان ۷۵ درصد اسید فیتیک را کاهش داد و در عین حال املاح و ویتامین‌های آرد را حفظ کرد. استفاده از مخمر به‌جای جوش‌شیرین نیز باعث فعال شدن آنزیم‌هایی می‌شود که می‌توانند بخش زیادی از اسید فیتیک را از بین ببرند.
سبوس‌گیری بیش‌ازحد و تهدیدهای آن برای سلامت
علیرضا رئیسی، معاون بهداشت وزارت بهداشت، پیش‌تر درباره سبوس‌گیری از نان گفته است که این امر یکی از عوامل اصلی مرگ‌ومیر در کشور در حوزه مواد غذایی است و خوشبختانه وزارت بهداشت در راستای اصلاح این روند اقداماتی را آغاز کرده است.
رئیسی همچنین بیان کرد که در برخی موارد، میزان سبوس‌گیری از نان در ایران تا ۲۴ درصد می‌رسد که این موضوع به‌طور مستقیم بر سلامت مردم تأثیر می‌گذارد. بسیاری از مردم تمایل دارند نان سفید مصرف کنند، در حالی که نان سفید به دلیل کمبود سبوس، ارزش غذایی پایین‌تری دارد.
کاهش کیفیت نان به‌واسطه آلودگی‌های غذایی
دکتر سید علی کشاورز، استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران، در گفتگو با خبرنگار آنا در خصوص تأثیرات منفی سبوس‌گیری بر ارزش غذایی نان اشاره کرد و افزود که پروتئین موجود در سبوس نان مشابه پروتئین‌های حیوانی است که با حذف آن، این منبع غذایی باارزش از دست می‌رود. وی همچنین اشاره کرد که آلودگی‌های ناشی از کودهای شیمیایی و سموم استفاده‌شده در کشاورزی می‌توانند ایمنی مواد غذایی را تهدید کنند. استفاده نادرست از کودها و سموم و همچنین سم‌پاشی در زمان‌های نامناسب موجب باقی ماندن این مواد بر روی گندم‌ها و انتقال آن‌ها به نان می‌شود.
کشاورز تأکید کرد که آفت سن یکی از تهدیدهای جدی برای گندم است که می‌تواند آسیب‌های زیادی به محصول وارد کرده و پس از سم‌پاشی، این سموم به نان منتقل شوند.
حرکت به‌سوی تولید محصولات ارگانیک
کشورهای مختلف در حال حرکت به‌سمت تولید محصولات ارگانیک هستند، که این محصولات بدون استفاده از کودها و سموم شیمیایی تولید می‌شوند. متأسفانه ایران در این زمینه هنوز عملکرد ضعیفی دارد. به گفته کشاورز، بسیاری از بیماری‌ها، از جمله سرطان‌ها و سکته‌ها، ارتباط مستقیم با آلودگی‌های غذایی دارند.
در نهایت، باید اذعان داشت که کیفیت نان در ایران به‌ویژه در اثر سبوس‌گیری‌های زیاد و آلودگی‌های شیمیایی کاهش یافته است. اما با توجه به راهکارهای موجود، می‌توان این روند را تغییر داد و نان سالم‌تر و مغذی‌تری تولید کرد. تولید محصولات ارگانیک و اصلاح شیوه‌های سبوس‌گیری، از جمله گام‌هایی هستند که می‌توانند در جهت ارتقای سلامت عمومی مؤثر باشند.
انتهای پیام/
